Primer de tot vull deixar clar que la finalitat d’aquesta recepta de brou d’ossos és aprofitar el valor nutricional dels ossos; aconseguirem un brou medicinal que després podrem usar per a elaborar plats saborosos o incorporar a diferents receptes. Exposaré la recepta, a explicar perquè realitzem cadascun dels passos, definiré les seves propietats i oferiré alternatives d’emplatat i/o incorporació a receptes. També adjunt més a baix un enllaç del meu instagram on podeu veure com faig l’elaboració. Anem!

Recepta de brou d’ossos

Ingredients:

  • 700 o 1.000 grams d’ossos de vedella (triarem medul·la o fèmur). Escollir els ossos més nets, amb la menor quantitat de carn possible; ecològics i de pastura és l’opció ideal.
  • Aigua de baixa mineralització (aigua de l’aixeta NO!).
  • Vinagre de poma, suc de llima, o suc de llimona.

Utensilis:

  • Olla de 6 L.
  • Espàtula o forquilla (opcional), colador.

Procediment

  1. Precalentar l’olla a foc alt.
  2. Quan hagi agafat temperatura posar els ossos i anar torrant-los lleugerament.
  3. Afegir aigua fins que cobreixi els ossos. Seguidament afegir vinagre de poma o suc de llima o de suc de llimona. Dos dolls o dues cullerades soperes.
  4. Baixar a foc mitjà (sense que arribi a bullir fort) i esperar 20 minuts.
  5. Afegir la resta d’aigua fins a omplir l’olla. Baixar el foc perquè bulli a poc a poquet. Chup chup!!!
  6. Deixar-ho de 6 a 72 hores.

Vídeo de l’elaboració → Instagram Stories

 
Explicació del procediment

1,2 – El torrat bàsicament és per a donar-li un toc de sabor al brou.

3,4 – El que busquem en aquests passos és afavorir el traspàs osmòtic de minerals cap a l’aigua, és a dir, volem que els minerals dels ossos passin al brou que després beurem. Amb la temperatura també facilitem (catalitzem) aquest traspàs.

5 – Per a respectar al màxim els elements nutritius i terapèutics del brou el deixem bullir a poc a poc.

6 – Hem d’esperar fins que el traspàs de minerals, proteïnes, col·lagen, …, s’hagi produït degudament. Com més temps ho deixem, més nutritiu serà després el brou.

Beneficis o propietats

  • Antiinflamatori (modulant PKA i inhibint COIX-2). [1], [2], [3]
  • Ric en col·lagen: beneficiós per a la pell, cabell i ungles.
  • Bon contingut en vitamina D.
  • Beuratge proteic: glicina, prolina, glutamina, leucina. Afavorint la salut de la pell, articulacions, cartílags, intestins, detoxificació, millorant la qualitat del somni, … [5]
  • Promou la salut intestinal: repara les parets intestinals.
  • Ajuda en el manteniment i la gènesi del sistema múscul-esquelètic.
  • Incrementa la velocitat de formació de moc: útil en infeccions del tracte respiratori superior. [2]
  • Coadjuvant en el tractament d’autisme, TDAH, dislèxia, dispràxia i esquizofrènia.[2]

He trobat molts beneficis respecte al brou d’ossos ja que està format per diferents complexos proteics, vitamines i minerals. No obstant això havia de corroborar si tots aquells beneficis que atorgaven a causa del contingut d’aquests nutrients es corresponien a les quantitats que tenien d’ells, és a dir, necessitava saber si la quantitat de glicina, prolina, leucina, i glutamina eren rellevants per a afirmar que realment aquests aminoàcids produïen els efectes que se’ls atribueixen.

La meva conclusió

Respecte al col·lagen, la gelatina, la glicina, l’arginina, … els continguts són contundents. [4]

No obstant això respecte als minerals (Fe, Ca, Mg, …) concloc que no estan presents en quantitats prou elevades com per a destacar els seus beneficis a curt termini, però si a fi de contribuir una mica en les quantitats diàries recomanades d’aquests minerals, i amb això afavorir als beneficis que se’ls atorga.

Per exemple, suposem que ingerim una ració de brou d’ossos diària de 200 ml, per una presa ens beneficiaríem sobretot del col·lagen, els aminoàcids, la gelatina, … i de les seves propietats intestinals. En canvi si ho consumim regularment (cada dia) obtindrem un efecte sinèrgic i podrem ressaltar els altres components, ja que, es produeix un efecte sumatori. [2]

Existeixen altres aliments que produeixin aquests efectes o continguin aquests components en quantitats més elevades?
Si!! Existeixen altres opcions. Però el conjunt del brou d’ossos és magnífic i per a mi és una de les millors opcions ara a l’hivern (vénen de gust molt brous calents, cremes, estofats, potatges, sopes…). Per tant, ho recomano al 100%.

Emplatat/Receptes

A continuació comparteixo algunes imatges de la preparació de plats que faig amb brou d’ossos per a donar-vos algunes idees. Es pot afegir en gairebé qualsevol preparació:

Got de brou d'ossos

Got de brou d’ossos

Recepta de brou d'ossos amb brou vegetal, galets i mandonguilles

Brou d’ossos amb brou vegetal, galets i mandonguilles

 

Recepta de brou d'ossos amb miso, fideus ramen, cibulet i alga nori

Brou d’ossos amb miso, fideus ramen, cibulet i alga nori

 

Recepta de brou d'ossos amb arròs i llenties amb salsa de mostassa i all

Arròs i llenties amb salsa de mostassa i all elaborats amb brou d’ossos

I aquí podeu veure imatges de dues dels estudis en els quals m’he basat per a concloure l’aportació nutricional:

Contingut mineral del brou d'ossos[2]

Proteines en el brou d'ossos

[4]

Enllaços d’interès
  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29509826/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/pdf/zfnr-61-1347478.pdf
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/15709548/
  4. https://journals.humankinetics.com/doi/full/10.1123/ijsnem.2018-0139 Parts de l’os i nivells d’aminoàcids.
  5. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x

https://felixmora.com/ca/omega-3-la-veritat-sobre-els-omega-3/

https://www.instagram.com/felix.morab

 

0 respostes

Deixa una resposta

Vols unir-te a la conversa?
No dubtis a contribuir!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.